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aller au contenu principal menu principal moi accueil comestibles d’ici d’ailleurs a table ! tout sel tout sucre accessoires rencontré promenades urbi orbi vu & lu goûté allez-y ! recherche rechercher : la pêche, douce et piquante 19 juillet 2018 18 juillet 2018 elisabeth scotto la pêche ? c’est le péché de l’été, tant elle est tendre, veloutée, juteuse… je l’aime violette et puissante, jaune et légèrement acidulée, blanche et douce. j’ai choisi cette dernière et lui ai apporté du piquant avec quelques petits piments et de la fraîcheur avec de tendres feuilles de basilic. pêches pimentées (pour 6 pêches. préparation : 15 min. cuisson : 11 min. repos : 12 h.) lire la suite → tout sucre desserts , fruits , pêches , piments , recettes , végétarien , vegan couleurs aubergine 14 juillet 2018 18 juillet 2018 elisabeth scotto l’aubergine c’est l’autre symbole dominant de l’été, juste après la tomate. celles que j’aime cuisiner arrivent de sicile, sont très rondes, blanches, quand leur peau ne va pas jusqu’à jouer d’un camaïeu glissant du mauve au violet sombre. elles ont la chair pâle, dense et douce. les préparations les plus simples leur vont à ravir et dans cette recette, d’inspiration sicilienne lointaine, elles sont tout simplement grillées, et assaisonnées de choses bonnes, parfumées et croquantes ! mangez-les aussitôt cuites, presque tièdes, ou longuement marinées, comme il vous plaira. telles quelles, avec d’autres plats d’été frais et légers, ou pour accompagner poissons ou viandes. aubergines grillées, pignons, raisins et menthe (pour 3 à 6 personnes. préparation : 15 min. cuisson : 10 min.) lire la suite → tout sel aubergine , légumes , recettes , végétarien , vegan généreuse générose 9 juillet 2018 9 juillet 2018 elisabeth scotto la générose, c’est une tomate, une nouvelle tomate, bio, issue de croisements et non ogm. une tomate bien ronde et charnue, d’une jolie couleur tirant vers le rose ou le jaune. elle pourrait être prise pour une tomate ancienne, mais non : c’est une variété nouvelle, sucrée, goûteuse et juteuse, craquante et fondante. elle est cultivée en france et vous la trouverez dans les magasins bio, dans les rayons bio de la grande distribution, et elle a un bel ambassadeur en la personne du chef glenn viel . j’en ai fait une préparation fraîche et acidulé, parfaite en ces périodes de grosses chaleurs. tomate farcie à l’orge perlé et aux pistaches (pour 2 ou 4 personnes. préparation : 15 min. cuisson : 40 min. repos : 2 h.) lire la suite → goûté , tout sel recette , salade , tomate , végétarien , vegan agapé, un déjeuner parfait 2 juillet 2018 2 juillet 2018 elisabeth scotto un restaurant dans un coin du 17 e arrondissement de paris ? autant dire au bout du monde pour moi – mais je suis capable de me déplacer pour les bonnes causes ! 30 places dans le calme et la blanche douceur ponctuée de gris perle : on s’y sent bien dès l’arrivée, bien accueillis et cocoonés. lire la suite → goûté , urbi chef , paris , paris17 , restaurant champagne ! 25 juin 2018 24 juin 2018 elisabeth scotto oubliez les footballeurs et leurs millions, les stars et leurs excentricités, les jeunes p.-d.g. de la silicon valley… non, les premiers consommateurs de champagne au monde sont… les français ! voilà qui est heureux pour le pays qui l’a créé. les français, en effet, consomment en moyenne 9 bouteilles de champagne par an : une jolie moyenne, non ? un breuvage de fête qui, n’en doutons pas, est réservé à célébrer tous les moments marquants de la vie. qui imagine une naissance, un mariage et pourquoi pas un divorce, sans champagne ? c’est là qu’est le problème, se désole antoine gerbelle, co-auteur avec sébastien demorand de cet ouvrage pétillant, le champagne, dix façons de l’accompagner : « c’est toujours et encore à l’apéritif ou en fin de repas ». d’où la mission que ce sont fixé les auteurs : faire du champagne un vin de repas comme un autre, le désacraliser pour mieux le valoriser. mais attention, pas un repas de luxe, trop facile, mais un repas plus quotidien, avec une pointe d’inventivité. c’est le pari ici lancé à dix chefs, qui ont préféré radis, poireaux, sardines, œuf, calmars et autres choux de bruxelles, aux truffes, homards et caviar de certains de leur collègues traditionalistes. le résultat : dix joyeuses recettes, toutes suivies d’un conseil avisé pour le choix de la bulle appropriée. cuisinez, choisissez le bon champagne – demandez à votre caviste préféré – et régalez-vous, comme avec la recette toute simple que j’ai retenue pour vous donner envie : l’œuf mayonnaise, ivre de champagne . je l’ai réécrite pour que vous ayez envie de la faire là toute de suite, mais allez la lire (p. 5), c’est un régal de poésie ! l’œuf mayonnaise, ivre de champagne recette de nicolas fabre, le bel ordinaire l’œuf mayonnaise, ivre de champagne, le soir de la présentation du livre au bel ordinaire . lire la suite → d'ici , goûté , tout sel , vu & lu champagne , chef , livre , oeuf , recette , vin un rosé pour l’été 21 juin 2018 elisabeth scotto le vin rosé divise, il est « clivant » (comme on dit) : on aime ou on déteste. moi j’aime. quand il fait beau et chaud comme ces jours-ci à paris, ce vin me donne une impression de vacances, de mer chaude (oui, je l’aime chaude la mer, autant que j’aime le rosé frais !). ce rosé-là est un tavel du domaine lafond roc-épine, très aromatique (pour les amateurs : grenache 60 %, cinsault 20 %, syrah 20 %), délicieusement fruité. non, je n’emploierai pas les mots des spécialistes des vins – je n’en suis pas une et, surtout, avec moi tout marche au… plaisir. je ne parle que de ce que j’aime, pas le temps, ni l’envie de « dire du mal ». il y a tellement de belles et bonnes choses à découvrir… ce tavel, donc, je l’imagine bien avec la fraîche cuisine de l’été : essayez-le avec mes pâtes, haricots et tomates , mes tartines marines , ma salade thon-coco ou mes courgettes jaunes sésame et parmesan ; et en dessert avec ma salade aux goûts d’été ou mon biscuit ricotta, chocolat et gingembre . lire la suite → goûté domaine viticole , tavel , vin , vin rosé la blancheur d’une sauce au goût de sésame 11 juin 2018 10 juin 2018 elisabeth scotto en faisant un tour au bel ordinaire (je vous en avais déjà parlé ici ), j’ai trouvé le tahin : il s’agit de sésame broyé additionné d’eau et plus ou moins épais. celui-ci est extraordinairement parfumé, presque aussi doux qu’un bonbon, fluide comme il faut, et bio. tout pour me plaire. j’en ai fait plein de choses plus ou moins réussies, et surtout une sauce toute légère que j’ai légèrement pimentée avec l’incontournable sel pimenté du vietnam, qui là-bas est quasiment obligatoire sur les fruits. ou comment rapprocher les cultures. sauce tahin pimentée (préparation : 10 min.) lire la suite → tout sel recettes , sauce , sésame , tahin , yaourt articles précédents articles récents la pêche, douce et piquante couleurs aubergine généreuse générose agapé, un déjeuner parfait champagne ! un rosé pour l’été la blancheur d’une sauce au goût de sésame notre ami le poulpe s'abonner au blog via courriel entrez votre adresse mail pour suivre ce blog et être notifié(e) par courriel des nouvelles publications. vous recevrez en outre un récapitulatif mensuel des articles publiés. follow on wordpress.com demandez les mots clés ! agretti agrumes ail noir amandes anchois artichaut aubergines avocat boutique cake chef chefs chine chocolat chou-fleur citron confiture cédrat dessert entrée fines herbes france fruits fruits secs goûter gâteau haricots à écosser huile d'olive hôtel italie italien japon livre légumes magasin marchés oeuf orecchiette pain paris paris17 parmesan pignons poireaux poisson pomme potimarron provence puntarella pâtes pâtes japonaises pâtisserie recette recettes restaurant riz sablés saint-jacques salade sans gluten sauce shanghai soupe sésame tartine tomate tomates ustensiles vegan viande vidéo vinaigrette voyages végétarien épices pour me joindre elisabeth scotto ailleurs… quelques li
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